Londoner Institute of Psychiatry: „Eis macht glücklich“
Rom. Allein das Füllen einer Eiswaffel ist Bestandteil der arte del gelato: Mit dem Spachtel holt der gelataio die cremige Masse aus dem Eisbottich, streicht sie mehrmals am Behälterrand ab, um sie geschmeidig zu machen und dann die gewünschte Portion mit eleganter Geste auf die Waffel zu befördern. Das erfordert einige Übung und Geschick, denn die Waffel kann leicht zerbrechen oder der kunstvoll aufgetürmte Eisberg wieder herunterrutschen. Man verzichtet bewusst den Kugelausstecher, der zwar gleichmäßige Portionen garantiert, aber für jede Eissorte kurz in Wasser getaucht werden muss: Selbst geringfügige Eiskristalle könnten sich negativ auf das Aroma auswirken oder gar das Eis verwässern. „In gelato veritas“ weiterlesen